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Menu Dégustation
"Mémoire du Goût"
Collection Automne 2018

Canapés & Feuilletés,

En mise en bouche

L’œuf parfait,

Chanterelles sautées, toast de Pain de campagne

Capuccino de Courge,

Eclats de Châtaigne, crème montée aux Cèpes

Granité Figue,

Muscat en émulsion

Agneau français au beurre d’herbes,

Panisse au Thym et mousseline de Panais

Comme une tatin contemporaine,

Glace Verveine

68 euros

réservez  

Le Menu du Moment
Collection Automne 2018

Canapés & Feuilletés,

En mise en bouche

Caviar Acipenser Baerii «Sturia»,

Blinis et crème triple d’Isigny

Boite de 15 g, pour deux convives*

Carpaccio de Mahi Mahi,

Chantilly d’Huitres, émulsion iodée

Tourteau et noix de Saint-Jacques au Tandoori,

Velouté de crustacés

Granité Figue,

Muscat en émulsion

Sole en croûte de Noisette,

Fondue de Poireaux vanillée, sauce Champagne

Dôme Chocolat aux éclats de Nougatine,

Eponge Chocolat, glace Châtaigne

* si vous le souhaitez, vous pouvez demander une boite de Caviar de 15g par personne, nous compterons alors un supplément de 9 euros par personne

78 euros

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